ボランティア・ストリートチルドレン・ベトナム小山道夫火炎樹日記: 日本料理店反省会

2006年04月13日

日本料理店反省会

晴天

午前９時、ピースボート（４２人）夕食会の反省。
ベトナム事務所員全員、日本料理店関係者。

４月１１日に４２人のピースボートの夕食を準備し成功させた。
今日はその教訓を今後に活かすため、関係者全員による
話し合いを行った。

（準備段階の反省）
・冷蔵庫が小さく少なかった。　クーラーボックスは
　発砲スチロールに替えたい。
・子どもたちから。肉や魚を市場に買いに行ったが
　大人がいないと相場が分からず買いにくかった。
・料理は全部で２０種類あったが、３０％程度は
　子どもたちで作れるようになった。
　これからも時間をかけて子どもたちが料理を覚えるよう　
　回りで配慮して行きたい。

（当日）
・箸袋が足りなくなった。
・厨房や倉庫の整理整頓が出来ていないので
　どこに何があるのか分からなかった。
・厨房とバイキング会場との間の連絡がうまく行かず、
　料理が足りなくなっても連絡が届いていない事があった。
・食器の「糸尻」が荒く、テーブルに傷をつけてしまった。　
　今後は、テーブルに布を敷いておきたい。
・生ビールを出す場所と生絞りジュースを出す場所が
　同じだったので人が殺到し混雑した。今後は、
　場所を変える必要がある。生ビールのジョッキを入れておく
　小さな冷蔵庫を買いたい。
→食器や器具、衣類、布巾等の整理整頓の計画を作る
　責任者に税田さんが指名された。
・ピースボートの多くの参加者からは「美味しかった」との
　お褒めの言葉を頂いている。
・子どもたちが手書きの「飲み物券」を作ったが好評だった。
・バイキングなのでコップやお皿の汚れたものがテーブルに
　たくさんあった。今後は、担当をきちんと決めて、汚れた
　食器などを片付けたい。
●子どもたちの感想
・Ｔさん　厨房コンロの調子が悪かった。仕事に慣れて
　　　　　自信をもって料理を作った
・Ｇさん　個室（掘りごたつ）の前にお客さんが脱いだ靴を
　　　　　　入れる「靴箱」を作ったら良いと思う。
・ＨＮさん　お盆がすべるので、熱い味噌汁をこぼしそうに
　　　　　　　なった。
・Ｎさん　　３月２０日から仕事をしているが、大体仕事が
　　　　　　分かってきた。日本料理店を作ることには
　　　　　　まだ、自信がない。

・刺繍のコースターを置いたが、コップにくっついてしまった。
・おしぼり載せが、１２個しかない。５０個ほど欲しい。
・自分の仕事以外にも全体の仕事の進み具合も見ながら
　臨機応変に仕事に取り組みたい。

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４月１９日（水）午後６時～フエ市人民委員会２０人を呼んで
　　　　　　　　　日本料理店を紹介する。

４月２１日（金）午後６時～トゥア・ティエン・フエ省人民委員会の
　　　　　　　　　共産党委員長・知事など幹部２０人を招待し
　　　　　　　　　日本料理店を紹介する。

日本料理店反省会は午前１１時まで２時間も続いた。
４月１１日、４２人という大人数のピースボートの皆さんを
迎えて、初めて大きなバイキング方方式による夕食会を
行った。今日の反省を次回のバイキングに生かしていきたい。

昼食はフエ師範大近くの「コムディア屋」。大衆食堂に
ある「テイクアウト」の店。ご飯の上に野菜炒め、肉、玉子焼き
などが乗って１万ドン（７５円）。トンチンカンホテルの部屋で
食べる。数時間後、急激に腹痛を催す。ひどい吐き気と下痢状態。
何かにあたたったものと思われる。

午後３時過ぎ、ベトナム事務所でミン・ベトナム事務所長と
当面の問題について意思統一。

日本料理店では大塚さんと子どもたちがお店の大掃除。

午後５時半。日本料理店で子どもたちは調理実習中。
大塚さんの指導で『お好み焼き』、なす焼きなどの実習中。
今まで３食作ってもらっていた料理のフオンさんが退職。
昨日から朝食はトンチンカンホテルの掃除係りの
Ｔさんが作る。昼食は各自。午後、子どもたちが大塚さん
や日本人スタッフなどから家庭料理の作り方１品を実習し、
午後６時から子どもたち・日本人スタッフと合評会をしながら
夕食を摂る方式に変える。