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2006年02月21日
日本料理店開店１週間の反省会
曇り。時々小雨。寒い
午前８時半、日本料理店の全員反省会。
２月１５日に開店し丁度１週間。実際にフリーのお客さんを
受け入れてみて様々な問題点が見えてきた。今後の更なる
発展のために「率直な」反省会を行う。お茶を飲みながら。
参加者が料理指導でフエに来ている徳岡さん、オーナーの
小山・ラームさん、店長のホンさん、「子どもの家」の３人娘
ニーさん・グエットさん・トゥーイさん、ベトナム事務所員の
税田さん、日本語教師の松下さん・中村さん
（石岡さんは、昨日東京のお祖母さんが亡くなられ緊急帰国中）
（料理について）
・白米以外に炊き込みご飯も作りたい。煮物などを辛めに作り
白米とはらめた擬似炊き込みご飯も美味しい。
・鶏肉の炊き込みご飯
・魚の切り方は、真ん中の美味しい部分は多少短めに、
しっぽの方は長めに切ると良い。
・「子どもの家」定食はご飯、味噌汁、魚など、おかず２点と
ベトナムの他の日本料理店よりも内容が豊か。
また、一般の来客からの意見では美味しいとのこと。
値段が２５０００ドン（２００円）ではかなり安いと思うが、
しばらくは日本料理店の「宣伝」もありこの値段でやっていく。
･冷凍の枝豆がフエのスーパーにあるので、生ビールのおつまみ
としたい。
・かつをの刺身を店で出したい。漁師から直接買い付けする
業者に知り合いがあるので頼んで見る。そのた、さわらなど
の魚料理も出来る。
・トンカツ用の豚肉が日本と若干違って赤みだけだ。
霜降りが入っている豚肉が欲しい。
（店内装飾・サービース関係）
・生ビールを出すときには、「子どもの家」のコースターを
使う。
・個室で追加注文したい時に連絡が出来ないので
呼び鈴などを付けたい。
・トイレの掃除の件。始業前、午後２時過ぎ、閉店後と
１日３回のトイレ掃除をする。トイレの臭いが絶対に
しないよう掃除を徹底する。
・トイレの入り口の前にのれんをかけたい。
・トイレの中に化粧用の棚、石鹸、紙タオル等を置きたい。
また、トイレの中の装飾をしたい。
・ウエイトレスが常時店内にいて、お客さんの様子を
見ているようにする。
（食器関係）
・食器全体が少し中途半端だ。これから工夫したい。
・洗いおけをもう少し多く買って欲しい。
・水切りももっとあった方がよい。
・うどん、そばをあげるざるのようなものが欲しい。
・冷凍保存用のタッパーが５つ位あるとよい。
（台所）
・カウンターにも小台所が欲しい。
・大きな冷蔵庫が欲しい。
・冷凍庫を買って欲しい。
（開店時間）
・当面は午前１１時から午後２時の昼だけとする。
店の運営が慣れてきたら午後５時から午後１０時まで
の夜の部も始めたい。その際は、従業員の人数も
増やしたい。
・日本人の料理を作ってくれているフオンさんにも
日本料理店のスタッフになってもらうようにしたい。
（「子どもの家」３人娘）
・ニーさん（これからも日本料理店をやって行きたい。
自己評価８０点）
・グエットさん（日本料理店は楽しい。）
・トゥーイさん（日本料理店楽しい。これからもやって行きたい）
午後３時半。京都産業大学の学生さんと懇談。
昨年の「京都産業大学スタディーツアー」に参加した
学生さんたち。今年もスタディーツアーを実施するとの
大学側の話があったのに、説明もなく今年の
スタディーツアーを中止した学長に説明を求める
メールを出したとのこと。しかし、明確な返事がなかった
そうだ。どうしてももう一度フエに来たいとのことで
今回のフエ訪問となった。現在の若者はしっかりしている。
「来年も実施する」との約束を反故にした大学に
直接説明を求める学生さんの態度に好感を持つ。
学長側の説明は説明になっていない。
大学側にも色々と問題があるのだろうが、こうした純真な
学生にきちんと説明できない大学当局の無策ぶりには
憤りを感じる。昨年は私も京都産業大学まで直接行き
スタディーツアーの説明会にも参加した。
大学側はこれからしばらくスタディーツアーを実施したいと
の意向をJASSに表明していた。今まで私たちにも
何ら連絡や説明すらない。大変失礼な態度ではある。
学生さんたちが「来年も実施する言っていた大学側が
何故今年、中止したのか」をしっかりと私たちや学生さんに
説明する社会的な義務があるといえる。
ーーーーーーーーーーー
フエに帰ってから８日目。日本では武部幹事長の次男に
ホリエモンが３０００万円振り込んだとか振り込まなかった
とかが問題になっている。
民主党のやり方はあまりに「赤ちゃん」である。
メールなどどう考えても証拠にはならない。この程度の
追求の姿勢では自民党を追い詰めることはできない。
追求に腰が入っていないのである。
これでは、逆に自民党から追及されてしまう。
既に自民党からもっと証拠を出せと逆追求を受けて
窮地に追い込まれている。けんかの仕方すら
知らない「素人集団」の民主党では野党第一党の
名前が泣くというものである。
何となくホリエモンが武部幹事長の息子に
３０００万円振り込んでいるのではなどと勘ぐってしまうが、
それならそれでしっかりと証拠が固まった時点で断固とした
追求をしなければ「けんか」にならない。
赤ちゃん政党の民主党。野党でない。第二自民党。
与党第３党。
トリノオリンピック。あまり成績はよくないようだが、
選手は全力で頑張っている。マスコミは相変わらず
持ち上げて、だめなら叩き落すという姿勢。
マスコミの報道に惑わされず選手にご苦労様と
言いたい。ベトナムのNHK衛星放送ではトリノオリンピック
の中継報道が出来ない。時々結果を報道する程度。
国連加盟国２００カ国程度のうち、トリノオリンピックに
参加している国は世界の３分の１程度の６０カ国程。
多くの発展途上国は参加すらしていない、出来ない。
こうしたことももっと報道して欲しいものである。
トリノは「先進国」のオリンピックとなっている。
投稿者 koyama : 2006年02月21日 08:40
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