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2005年11月18日
日本料理店打ち合わせ
終日曇り、時々晴れ。
停電あり。
午前８時半、トンチンカンホテル１階日本料理店で
「日本料理店打ち合わせ会議」を行う。
日本料理店は既に出来上がったのだが、トンチンカンホテル
全体の改築・改装・エレベーター設置などの作業が長引き、
未だに日本料理店の正常な業務が出来ないままになっている。
当初の予定では８月下旬に全ての改築が完了することになって
いた。しかし、作業が送れ１０月下旬に全て完了の予定だった。
現在、更に送れて来年の１月に全て完了とのこと。
日本料理店の正常業務を１月まで遅らせるわけに行かない。
トンチンカンホテル全体の改築のために常に１階の日本料理店前に
作業物資等が置かれている。
今日の話し合いでトンチンカンホテル全体の改築が完了しなくても
日本料理店の業務を始めることにした。１２月１５日を目処に。
参加者は店長のホンさん（ラームさんの奥さん）、ラームさん、
日本語教師の松下さん、中村さん、石岡さん。
更に接客兼調理人の「子どもの家」グエットさん、ホンニーさん。
料理人の「子どもの家」卒業生のターオ君。警備員のイン君。
当面の課題として日本料理店業務開始後の日本料理の品目決定。
更に「子どもの家」の卒業生や子どもたちの日本語教育。
日本料理店の内装・装飾。これらの諸課題について参加者で
話し合う。
料理は中村さんと店長ホンさんが子どもたちに再度
教えることになった。
料理内容は、昼前後は「ランチメニュー」とし、定食類とする。
夕方以降は一品料理、おつまみなども用意し、夕食メニュー
とする。来週から３週間、お客さんに出せる内容の料理の
練習・最終準備とチェックを行う。
日本語は松下さんが中心となり、１週間に２回～３回程度
教えることとなった。
内装・装飾は石岡さんのセンスで行う。
そして建築促進はラームさん。
●日本料理店の営業時間
★午前１１時から午後２時まで（定食中心のランチメニュー）
★午後５時から午後１０時まで夜のメニュー
●日本料理店内にＮＨＫＴＶを入れる。日本人に見てもらう。
●会計はベトナム風。客さんが座席で支払う。
会計責任者はホンさん。
○今後の検討課題
・全面禁煙とするかどうか？
・換気扇の設置
・厨房と店内の間を仕切るドアは必要か？
・料理人がターオ君一人では少なすぎる。もう一人追加。
午前１０時過ぎに打ち合わせを終わる。次回は１１月２５日頃？
料理人と警備員の男子二人は、この所少し生活態度が
傾いている。かなり危ない状況でもある。
日本料理店の仕事を通して何とか人生と生きがいを見つけ、
真っ当な生き方、人生を歩んで欲しいと念願している。
徒歩でベトナム事務所へ。いくつか打ち合わせ。
昼食後、停電。
午後２時４５分、ミンさんと一緒に「子どもの家」へ。
「子どもの家」のTUOIさんを日本料理店の料理人として
迎え入れる話し合い。
TUOIさんは１６歳。１９９９年のフエ大洪水で父親が死亡。
７人兄弟の３番目。６番目の妹と２０００年に「子どもの家」へ
入所した。母親（５２歳）は路上で「チャオバンカン」（煮込みうどん）
を売って生計を立てている。
・長女（２２歳）－ホーチミン市でミシン工
・次女（１９歳）－ホーチミン市でメイド
・三女（１６歳）－TUOIさん
・長男（１５歳）－中学２年生（双生児）
・次男（１５歳）－中学１年生（双生児）
・４女（１２歳）－ 中学１年生（「子どもの家」入所）
・三男（１１歳）－小学校３年生
お母さんも大変である。一番下の子どもは小学校３年。
長女・次女は自立した自分たちの生活を賄うだけで
精一杯。それでも長女・次女は母親へ多少の仕送りは
して来ているという。TUOIさんの自立＝自活は急務である。
日本料理店で２年間研修をし、１８歳になったら自立する予定。
その頃には、かなりの給料を貰えると思う。本人の自立と
母親・家族の生活を支えるために日本料理店での修行が
どうしても必要である。
８月頃からTUOIさんに「日本料理店で働きたい」との
申し入れを受けていた。しかし、日本料理店の展望が
必ずしも明確でなかったこともあり、採用は控えていた。
TUOIさんは今年８月、高校受験に失敗し、ミシンの研修を
受けていたが、料理が好きで何とか日本料理店での研修に
人生の活路を見出そうとしていた。
私は、子どもたちの自立が最大のテーマである。そのためには、
子どもたちを「マス」（固まり）で見るのではなく、一人一人の
子どもたちの生い立ち・環境・実情・能力などを考え、進路を
決めようと思っている。もちろん、本人の希望とやる気
が一番だが。
TUOIさんは、「子どもの家」の日本語教室で松下先生から
日本語を学んでいる。来週からは、トンチンカンホテルの
日本料理店厨房で日本料理の練習。更に松下先生から
日本語の特訓を受けるとことなる。
明日は午前８時半から「子どもの家創立１１周年記念式典」。
明日着ていくスーツを箪笥から出す。総カビ状態。
毎年のこととは言え、今年は異常気象で雨が少ない。
部屋もカビがほとんど生えないでいた。甘かった。
黒いスーツ（３年ほど前の私の誕生日にベトナム事務所員
の皆さんがプレゼント）全体に白いカビが生えている。
困ったものだ。これもベトナムである。何事も我慢。
投稿者 koyama : 2005年11月18日 17:59
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