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2008年01月09日
日本料理店会議
晴天 休肝日（２週間ぶり）
気温２６度。湿度８０％。（「ハイリーホテル」５階）
午前７時朝食。キャベツ入りのインスタントラーメン。
ラーメンは１つ１０円。実にシンプルな朝食。
私が初めてインスタントラーメンを食べたのは
日清食品の「どんぶりにラーメンをいれ、お湯をかけるタイプ」
のように記憶している。その時の味と今朝の１０円インスタント
ラーメンとは同じ味だった。
朝食後、メールの受信・送信。
午前８時過ぎベトナム事務所へ。
午前９時、日本語の松田先生にＪＡＳＳベトナム事務所での
仕事をするにあたってのいくつかの問題についての説明会
を行う。
バオミンさん、税田さんも同席。
①ＪＡＳＳの歴史
②ＪＡＳＳのめざすもの（自立）
③フエに於けるＪＡＳＳの存在と闘いの歴史
④松田先生に期待するもの
約２時間の話をする。
午前１１時半「ハイリーホテル」へ。
「ハイリーホテル」では、トゥオイさんとホンニーさんで
昼食を作っていた。
昼食は「アヒルの玉子焼き」「空芯菜のニンニク炒め」「野菜スープ｣
午後１２時半から１時間昼寝。
読書をするが、時間が短く数ページしか読めず。
何とか与謝野源氏３巻を読了したいのだが、未だに上巻の
半分程度。１１月２６日フエへ帰国して以来、忙しく
読書時間が取れないのが残念。少しずつの読書は
無味乾燥。
午後２時半、日本料理店で２００８年初頭の『日本料理店会議』
を開く。バオミンさん、税田さん、日本料理店スタッフが参加。
初めに私の方から２００７年の総括と今後の方針について
話す。
①２００６年度の来客１８００人。 ２００７年度は２０８０人。
昨年５月、日本料理店を引越し、地の利が良く、欧米と日本の
大手の観光ガイドブックに紹介されたことを考えると
２００８年は２５００人以上の来店が予想される。
ここまで日本料理店が成長発展できたのは、子どもたちを
初め、大塚さん、徳岡さん、中村さん、仁枝さんなど多くの
皆さんの協力の賜物。感謝したい。
日本料理店の皆さんの努力の結果だ。
②日本料理店の運営システムを再度確認したい。
日本料理店の経営・運営の責任者はＪＡＳＳ。バオミンさんと
税田さんが責任者である。日本料理店の品物は全て
ＪＡＳＳのもので、日本料理店で仕事をしている皆さんの
ものではない。皆さんが勝手に日本料理店の食材などを
個人で使ったりしないように。日本料理店の備品類なども
大事に使って欲しい。
③日本料理店で仕事をする際は「お客さん第１」の姿勢で
臨んで欲しい。自分の都合で仕事をしないように。
お客さんがいるのに自分の好きなテレビをかけてテレビを
見ていたりなどしないように。常にお客さんが何を求めている
いるのかを考えながら仕事をするように。
④仕事について責任を持つ姿勢を
・毎日の仕事の結果に満足しないで、毎日少しでも
仕事内容（料理の味・・、接客・・・・）の向上のための
努力をして欲しい。
・自分の分担だけの仕事をしていれば良いとの姿勢を
改め、他の人の仕事も忙しい時には手伝いようにいつも
考えながら仕事をするように。
・給料をもらって仕事をしているとはどんなことかを考えて欲しい。
午後２時半～午後５時半まで。１時間休憩し、午後６時半～
午後９時半までが仕事の時間である。お客さんがいようと
いまいと給料をもらっての仕事である。お客がいないときに
も遊んでいないで、掃除をしたり、料理の研究など勤務時間
という意識を持って欲しい。
⑤多くの人たちに感謝の気持ちを持って欲しい。
（税田）
・日本料理店のものは、ＪＡＳＳのものなので自分たちで
勝手に日本料理店のものを個人的に使わないように。
・注意をすると「ハイ分かりました」というが、その後、
全く直さない態度が続いている。気をつけてほしい。
・日本料理店倉庫の通路の鍵が３回もなくなっているが、
誰も責任を感じていない。
日本料理店が終わって鍵をかけようとした時、
鍵がなくなっていた。しかし、皆さんはただ早く帰ろうとして
だれも通路鍵のことについて、考えようとしていなかった。
鍵がなければ、誰でも日本料理店に入ることが出来ると言う
重要な問題なのに・・・。誰かが鍵をなくしているはずなのに
誰もそのことについて、どうしようかという対策を考えて
いない。
今、４つ目の鍵を作った。鍵は一つしかない。料理主任の
トウォイさんに渡すが、トゥオイさんだけの管理責任では
ないので。みんなが、なくさないように気をつけて欲しい。
なくなったら、責任を持って「なくなった」と言って、対策が
取れるようにしたい。
・日本料理店の制服は仕事が終わったら日本料理店に
おいて帰るように。日本料理店の制服を使って
他のお店の仕事などの手伝いなどは、していないとは
思うが、そうしたことのないように。
・勤務時間中、洗面所で髪を洗ったり、シャワーを浴びたり
しないように。また、勤務時間中、日本料理店を抜け出し
個人的な買い物などはしないように。
・色々な要望がある場合には、早めに言って欲しい。
・出勤簿はきちんとつけている。立派だ。今後も
しっかりと仕事をして欲しい。
・私が仕事上の注意をする時、時々、怒ったような
態度で返事をするときがある。こうした態度は認められない。
気をつけてほしい。
（ヒエウ）今までの仕事に自分としては満足している。
（チャン）同じように料理を作っても毎回味が違ってしまう。
うまく出来る時と出来ない時がある。
（グエット）日本料理店内にコンセント増やして欲しい。
今後、暑くなって扇風機をつけるコンセントがない。
おしぼりに醤油が付いて色が落ちなくなる。
もう少し強い漂白剤を使いたい。強い漂白剤は
かなり強い香水のにおいがする。
★参加者の意見で強い香水のおしぼりは、日本人に
好まれない。おしぼりは１枚１０円なのであまりに
汚れがひどいおしぼりは、テーブルふきなどにする
ことになった。
（トゥオイ）私は頑張って仕事をしているつもりだが、厳しく
怒られると頭が混乱してしまう。今後も努力するつもり。
（ホンニー）お茶碗を煮沸消毒する時、お湯が沸くまでみんなで
遊んでいたが、あれは、サボっていたのではなく、
お湯が沸くまで待っていたのだ。
会計の金額が合わなかった問題は私が
フエンさんからもらった金額を書いただけだ・・・。
（フエン）ヒエウさんの私たち年上の人間に対する態度は
良くない。注意をするとお茶碗を洗う時などに
乱暴に洗ったりしている。もう少し素直になって欲しい。
言葉遣いが乱暴だ。
（リー）自分は最近真面目に出勤して、仕事もきちんとしている。
問題はない。良くやっている。
（小山）２００８年の初頭。
この２年間、皆さんは良く働いた。特に店長、副店長、
調理主任の３人は、全体の仕事の推進役として良く
頑張ってきた。今年から店長手当て、副店長手当て
調理主任手当てを作ることにした。
また、毎朝、自分のオートバイで買出しに行って
くれているフエンさんに『オートバイ手当て』を出したい。
これからも日本料理店の全スタッフが一致団結して
日本料理店発展のために頑張ろう。
約２時間の話し合いを終わる。
午後５時半から夕食。「ハイリーホテル」から警備員のハイ君が
夕食のためやってくる。
午後６時半、日本料理店開店。
欧米人のクリスマス休暇が終わり、町を散策する
欧米人が激減した。
午後８時４５分まで来客なし。今日はこのまま
来客なしで終わると皆が思っていたその時、
イギリス人２人が来店。カツカレー、天麩羅。
その後、１時間１５分在店。午後１０時閉店。
皆で「ハイリーホテル」着午後１０時１５分。
投稿者 koyama : 2008年01月09日 18:26